乙酸乙酯有类似水果香味的，和香蕉水的味道有些相似。
       不纯的乙酸乙酯可能因为乙酸或乙醇等杂质的存在而有刺激性气味。
       乙酸乙酯具有低毒性，可能会对人体黏膜有刺激性，
       乙酸乙酯是无色透明液体，浓度较高时有刺鼻性气味，且易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应，应该放在干燥处遮光密闭保存，是主要用作药物制剂的芳香剂和溶剂。
       乙酸乙酯作为一种工业溶剂，被应用于涂料、油墨、人造革、人造香精等产品的生产。但由于属于高度易挥发、易燃液体，在存放时要注意密封，且存放位置的附近禁止有明火，如燃烧烟头、打火机等。
       乙酸乙酯应贮存于阴凉、通风的库房，仓温不宜超过30°C，防止阳光直接照射，保持容器的密闭。应与氧化剂、酸碱类等分开存放。储区应备有泄露应急设备和合适的收容材料。